Tripas La Finca
Tripas de buey
La tripa de buey, conocida como «orilla» o «herradura», adquiere una forma peculiar en espiral que se asemeja a una herradura. Debido a las distintas prácticas de cría y sacrificio de ganado en cada país, existen variaciones en los calibres y calidades de las tripas. Comúnmente se emplean en la elaboración de chorizo, salchichón y morcilla. En Tripas La Finca, nos esmeramos en ofrecer todas las calidades para satisfacer las preferencias de cada cliente.
CALIBRES
Peso kg para 30 metros AB
34/36 — 29kg masa
36/38 – 31kg masa
38/40 – 33kg masa
40/43 – 36kg masa
43/46 – 39kg masa
46/49 – 42kg masa
50/ + – 44kg masa
CALIDADES
1ª (solo en 50 metros)
Domestic (solo en 30 metros)
A/B (solo en 30 metros)
B (solo en 30 metros)
ORIGEN
Trabajamos con siete productores de Suramérica
Uruguay (1)
Brasil (6)
TRIPA DE ROSCAL
La Tripa de Roscal se refiere a la parte recta del estómago de la vaca, comúnmente conocida como la Tripa «Vela».
CALIBRES
Peso kg para 20 mts AB
45/50 – 31kg masa
50/55 – 34kg masa
55/60 – 38kg masa
60/65 – 43kg masa
65/ + – 45kg masa
CIEGOS DE BUEY
Los ciegos de buey se emplean principalmente para embuchar lomos, variando el calibre según el tamaño de la pieza de lomo.
CALIBRES
90/115 – 3.5kg masa en fresco
115/130 – 4.5kg masa en fresco
130/ + – 5.5kg masa en fresco
